近日，西貝餐飲集團創始人賈國龍再度“創業”，推出全新品牌“天邊砂鍋燜面”。
門店店員證實：新品牌確實由賈國龍創立，但採用獨立團隊進行運營管理，並未與西貝主品牌共用運營體系，“有一部分員工的確是從西貝過來的”。但對於如何篩選西貝員工，店員們不願多談，直言“新品牌不想讓大家和西貝關聯到一起”。
筆者實地探訪發現，“天邊砂鍋燜面”首店採用大店模式，上下分為兩層。今日午間用餐高峰期，門口聚集了大量消費者排隊，平均等待約一小時，但少見父母帶著孩子用餐，這與西貝主打的“兒童餐”形成反差。
另外由於近期客流量暴漲，許多菜品面臨備貨不足的情況，例如河套麵筋、沙蔥黑豆皮等招牌小菜均很快售罄。店員和店長全程忙碌，不斷告知不同桌次“某某菜品售罄，不好意思”。
對於這家門店的評價，消費者們褒貶不一。有人指出吃出鋼絲球，該門店還回應稱：“對於滷豬耳中發現鋼絲球的問題，我們非常重視，已經對相關環節進行了嚴格檢查，確保不會再發生類似情況”。
從市場反饋來看，這家新店自開業以來，在798藝術區區域內收穫了不錯的人氣，整體表現“挺受歡迎”。店員表示：“平時客流量也比較大，中午最少要等半小時。”
天眼查App顯示，“天邊砂鍋燜面”的經營主體為北京西貝騰格里餐飲管理有限公司，法定代表人、董事為馬文賓，其控股股東為內蒙古西貝餐飲集團有限公司，而賈國龍為內蒙古西貝餐飲集團有限公司的法定代表人。
“天邊砂鍋燜面”官方客服表示：“天邊由西貝集團投資支持，主打巴彥淖爾風味砂鍋燜面，部分成員有西貝背景，目前處於試運營打磨階段，我們正持續優化產品與服務，感謝大家支持。”
上述店員也進一步證實，新品牌確實由賈國龍創立，但採用獨立團隊進行運營管理，並未與西貝主品牌共用運營體系，“有一部分員工的確是從西貝過來的”。
但至於什麼樣的員工會到新店，店員卻並不願意多透露，“新品牌不想讓大家和西貝關聯到一起”。
進入店內則能明顯感受到兩者的不同。有別於西貝明亮溫馨、偏向家庭化的氛圍，“天邊砂鍋燜面”的裝修走了略顯粗獷的中式路線，採用木質桌椅和原生態裝飾，牆邊和架子上展示著內蒙古特色的裝飾品以及食材原材料。到了晚間，該店還有搖滾樂隊在二樓演唱，和傳統印象中的燜麵店風格完全不同。
關於餐品味道，筆者隨機選擇了羊肉辣皮子燜面和椒麻雞，麵條口感適中，但羊肉較少，整體份量比較足，即便沒有吃飽也能免費續面。綜合下來，一頓餐食花費65元，遠遠超出賈國龍理想中人均三十多元的工作餐定位。
在大眾點評上，該門店的評分為4.4分，其中也有少許差評，包括“分量不足”“口感不佳”等。其中有人稱吃到了鋼絲球，該門店迴應稱，“對於滷豬耳中發現鋼絲球的問題，我們非常重視，已經對相關環節進行了嚴格檢查，確保不會再發生類似情況”。
多菜品備貨不足，店內少見兒童
值得一提的是，此前西貝曾因“價格偏高”“預製菜”等問題而被消費者大量吐槽。對此，賈國龍在過往採訪中迴應稱，自2025年10月起，西貝已對全國30餘道核心產品進行降價調整，降價幅度接近20%，品牌客單價也從原先的92元下調至75元。
而在新店上述問題有所解決。最直觀的感受是，這家店幾乎將所有步驟都公開在消費者眼前：從和麵到壓面再到添放食材，菜品製作的全過程公開透明，消費者能清晰地看到廚師製作燜面、調配湯底的步驟。
而這或也成了吸引消費者的關鍵之一。在店期間內，不斷有消費者進店取號，即便在被告知已經沒有等待座位後，仍有不少願意坐在連接一二樓的樓梯處等待。
由於近期客流量暴漲，許多菜品面臨備貨不足的情況，例如河套麵筋、沙蔥黑豆皮等招牌小菜均很快售罄。店員和店長全程忙碌，不斷告知不同桌次“某某菜品售罄，不好意思”。
據悉，“天邊砂鍋燜面”用餐場景是人均30多元錢的工作餐，幾乎沒有見到父母帶著孩子到店用餐，大多為家人或者朋友結伴而來。
對於新品牌推出的核心原因，賈國龍在媒體報道中表示，西貝要關一部分店，他希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工，“西貝這個品牌還是要做，未來關一部分、轉（新品牌）一部分、保留一部分核心門店。”
專家：賈國龍仍在試錯，需要員工支持
去年多次輿論風波以來，西貝便啟動了一系列變革與調整。
在管理層層面，春節前，賈國龍卸任西貝主品牌CEO，前任CEO董俊義重新迴歸該職，目前西貝內部的具體經營管理均由董俊義負責。
在資本層面，西貝也接連發生變動：近期內蒙古西貝餐飲集團有限公司完成工商變更，新增同鄉企業家林來嶸為股東，公司註冊資本從約1.02億元增至約1.0393億元。
公開資料顯示，林來嶸為眾興集團創始人、大中礦業實際控制人，與賈國龍同為內蒙古巴彥淖爾市人。
更早之前，西貝還迎來新榮記創始人張勇、前阿里合夥人胡曉明等加入，公司註冊資本增幅達13%。
在員工層面，西貝此前向內部下發通知，宣佈工資緩發，不僅涵蓋城市經理及教練組所有成員，還包括門店的店長、服務教練等幾乎全部中層及基層管理崗位；對於普通員工，由於大多數學徒、服務員屬於勞務外包性質，西貝則是直接清退且不給予任何補償。
此次“天邊砂鍋燜面”的推出能否持續爆火，對西貝又意味著什麼？
中國食品產業分析師朱丹蓬表示：“事實上，這並非賈國龍第一次嘗試新品牌。賈國龍此前試水的超級肉夾饃、酸奶屋、棗糕、中國堡等多個新品牌大多已關停收縮。如今他將重心轉向全新推出的天邊砂鍋燜面，試圖以更親民的定價和快餐化模式尋找第二增長曲線，整個西貝體系仍在持續試錯、調整轉型之中。”
他指出：“目前消費者追求極致性價比，西貝主品牌的定位已基本固定，價格不可能大幅下降。因此，他希望通過多品牌戰略，實現多場景、多渠道觸達消費人群。新品牌人均單價更低，有望形成整體的規模效應、品牌效應與粉絲效應。”
產業分析師張書樂表示：“另起爐灶主要還是用新品牌的現制菜來跳出預製菜爭議，用平價概念跳出西貝過去的中高端定位，用燜面這種特色地方菜來按照西貝當年用莜麵吸引關注。複製昔日成功的單爆款突破路徑，這其實和賈國龍此前失敗的中國堡之類的單爆款快餐創業路數差不多，只是由於此刻西貝風波不斷而備受關注。”
他強調：“此舉需要員工和門店支持，西貝既有資源人力、渠道和營銷資源都可以再利用，但能否讓員工們原地滿血復活，則要看燜麵店的市場能否快速打通，而不是如中國堡那樣概念大於內容而快速敗落。