4月3日消息，馬蹄（學名荸薺）憑藉清脆甘甜的口感，成為不少人喜愛的時令食材.
然而,因其特殊的生長習性,近年來被部分公眾稱為“最髒水果”,引發對食用安全的關注。
馬蹄被貼上“最髒水果” 標籤，核心原因在於其生長環境，它多生長在水田、沼澤等淤泥中，同時表皮佈滿蜂窩狀褶皺，極易吸附泥沙、細菌，更可能附著布氏薑片吸蟲囊蚴等寄生蟲幼蟲。
這種肉眼不可見的囊蚴，若隨生食的馬蹄進入人體，會在小腸發育為成蟲，引發腹痛、腹瀉、營養不良等症狀，相關案例也證實了生食的風險，此外，不良種植環境還可能讓馬蹄攜帶大腸桿菌等致病菌，進一步增加健康隱患。
不過也無需因噎廢食，安全食用馬蹄的關鍵在於 “徹底處理”，只需遵循以下步驟即可：
首先要在流動水下，用硬毛刷反覆刷洗表皮，尤其要清理凹陷處的汙垢，也可先用鹽或小蘇打浸泡10分鐘軟化汙漬。
其次避免用牙啃咬去皮，建議用刀具削皮，減少寄生蟲接觸口腔的可能。
最安全的方式是高溫處理，將馬蹄水煮5-10分鐘、炒菜前沸水焯燙，或蒸煮至軟糯，可徹底殺滅寄生蟲和細菌。
說白了，馬蹄的“髒”是生長環境帶來的潛在風險，而非本身有害，只要遵循 “徹底清洗 + 高溫烹飪” 的原則，就能有效規避隱患。
資料補充：
馬蹄熱量很低，每100克只有約60千卡，碳水適中、脂肪極少，適合控體重人群食用，富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，緩解便祕，對消化很友好。
同時還含有豐富的鉀、磷、鎂以及少量鈣、鐵，有助於維持身體電解質平衡，夏天或乾燥季節食用尤為合適。